როგორ შეუძლიათ რესტორნებს ახალი კორონავირუსის წინააღმდეგობის გაწევა შეფუთვის გადახედვით

პანდემიასთან დაკავშირებული რესტორნების დახურვის სტატისტიკა უბრალოდ შოკისმომგვრელია: Fortune-მა წელს გამოაქვეყნა ინფორმაცია, რომ 2020 წელს 110 000 ბარი და რესტორანი დაიხურება. სამწუხარო სიმართლე ისაა, რომ მონაცემების პირველად გაზიარების შემდეგ, შესაძლოა, კიდევ უფრო მეტი ობიექტი დაიხუროს. კვებისა და სასმელების ინდუსტრიისთვის ამ რთულ პერიოდში სასარგებლოა დადებითი მხარეების პოვნა, რომელთაგან ერთ-ერთი ის არის, რომ ყველას შეგვიძლია მივუთითოთ მინიმუმ ერთ საყვარელ ადგილზე, რომელმაც წარმოუდგენელ გარემოებებს გადაურჩა. Nation's Restaurant News-ის თანახმად, რესტორნებისთვის პანდემიასთან წინააღმდეგობის გაწევისა და ამის გაგრძელების მნიშვნელოვანი გზა მათი შეფუთვაა.
რადგან მთელი ქვეყნის მასშტაბით რესტორნები დაკეტილია სოციალური დისტანცირებისა და პირბადის ტარების მოთხოვნების გამო, რესტორნები გადადიან გატანის, გატანის და ტროტუარიდან შეკვეთის სერვისებზე - ეს უკვე იცით. ​​თუმცა, ფაქტები ადასტურებს, რომ ყველა გონივრული ოპერაციის ცვლილებისთვის, იგივე გონივრული შეფუთვის გადაწყვეტილებაც თამაშობს როლს.
მაგალითად, ჩიკაგოს მაღალი კლასის რესტორნების ჯგუფ RPM-ს მოუწია ისეთი გზის მოფიქრება, რომ თავისი დახვეწილი სტეიკ-ვახშმები და იტალიური სამზარეულო ადამიანების სახლებამდე მიეტანა ხარისხის შელახვის გარეშე. გამოსავალი? პლასტმასის კონტეინერებიდან ალუმინის კონტეინერებზე გადასვლა, რომელთა გაცხელება პირდაპირ მომხმარებლის ღუმელში იქნება შესაძლებელი.
ნიუ-იორკში, Osteria Morini სპეციალიზირებულია ახლად მომზადებულ მაკარონზე. თუმცა, როგორც ყველამ ვიცით, მათი მიტანა რთულია, რადგან დროთა განმავლობაში მოხარშული ნუდლები მთელ სოუსს ღრუბელივით შთანთქავენ და თქვენს კარამდე მიტანილი კერძი დიდ, შედედებულ მასას ჰგავს. შედეგად, რესტორანმა ინვესტიცია ჩადო ახალ, უფრო ღრმა თასებში, რომლებსაც შეუძლიათ მეტი სოუსის დამატება - იმაზე მეტის, ვიდრე ნუდლს შეუძლია ტრანსპორტირების დროს შეიწოვოს.
საბოლოოდ, ჩიკაგოს პიცერია პორტოფინოში (RPM ჯგუფის კიდევ ერთი რესტორანი) შეფუთვა ერთგვარ სავიზიტო ბარათად იქცა. პიცა ისედაც ძალიან შესაფერისი საკვებია გატანისთვის და კლასიკური პიცის ყუთი ნამდვილად არ გაუმჯობესებულა. თუმცა, პორტოფინომ თავის ყუთებს ნათელი ფერების თვალისმომჭრელი ნამუშევრების სერია დაამატა, რაც რესტორნის შეფუთვაში გამორჩეულობისკენ იყო მიმართული და ეს მომენტი მომხმარებლებისთვის პიცის შეკვეთის შემდეგაც გასათვალისწინებელი იყო. განა გასაკვირი არ არის ასეთ საყვარელ კონტეინერში ვახშმის მირთმევა?
ამ შეფუთვის ინოვაციების გარდა, NRN-ის სტატიაში ასევე საუბარი იყო რესტორნების მიერ დახურვისა და სხვადასხვა ბიზნეს გამოწვევების საპასუხოდ მიღებული სხვა ჭკვიანური ზომების შესახებ, რომელთა წაკითხვაც ნამდვილად ღირს. ვიცი, რომ შემდეგ ჯერზე, როდესაც სახლში იდეალურად მომზადებულ, ძალიან ცხელ ძირითად კერძს მოვიტან, ახლებურად გავიგებ იმ შემოქმედებით აზროვნებას, რომელიც მის მოტანას უზრუნველყოფს.
ჩვენი გატანის წლის განმავლობაში ყველაზე დიდი პრობლემა ტენიანობის ფაქტორი იყო. სტიროლის/პლასტმასის უჯრებმა თავსახურებით, იქნება ეს ერთი და იგივე მასალისგან თუ მუყაოსგან დამზადებული, სითბო უნდა შეინარჩუნონ, მაგრამ არ უნდა ვენტილაცია, რათა კონდენსატმა შიგთავსი არ დაასველოს. უარესი ის არის, რომ ქაღალდის ნაცვლად კვლავ გამოიყენება პლასტიკური პარკები. ძალიან მინდა ვნახო გადამუშავებადი მასალა, რომელიც აკონტროლებს ტენიანობას და კონდენსაციას და ამავდროულად საკვებს თბილად შეინარჩუნებს. რბილობის კონტეინერი/სახურავი უკეთესია, მაგრამ რადგან შიდა ნაწილი, როგორც წესი, ცვილით არის დამუშავებული (რათა თავიდან აიცილონ წვენის შეწოვა და გახსნა), ჩვენ ისევ საწყის წერტილს დავუბრუნდეთ. შესაძლოა, ძირი/უჯრა უფრო გლუვი, ცვილით დამუშავებული ან ჰერმეტული იყოს და ცალკე ზედაპირი ჰქონდეს, უხეში შიდა ზედაპირით და ჰერმეტის გარეშე, რათა საკვებიდან ამომავალი ტენიანობა შეიწოვოს. როდესაც ამ ინდუსტრიის განვითარებაზე ვსაუბრობთ, რატომ არ უნდა განვიხილოთ უფრო მკვრივი რამ, რომლის გაცხელებაც რესტორანში შეიძლება საკვებით შევსებამდე, რათა საკვების მიტანის დროს გამათბობლად იმოქმედოს?