როგორ შეუძლიათ რესტორნებს წინააღმდეგობა გაუწიონ ახალ კორონავირუსს შეფუთვის გადახედვით

პანდემიასთან დაკავშირებული რესტორნების დახურვის სტატისტიკა უბრალოდ შოკისმომგვრელია: Fortune-მა ამ წლის დასაწყისში იტყობინება, რომ 110,000 ბარი და რესტორანი დაიხურება 2020 წელს. სამწუხარო სიმართლე ის არის, რომ მას შემდეგ, რაც მონაცემები პირველად გავრცელდა, შესაძლოა მეტი ადგილი დაიხუროს. სურსათისა და სასმელების მრეწველობის ამ მღელვარე დროში, სასარგებლოა ვერცხლის საფარის პოვნა, რომელთაგან ერთ-ერთი ის არის, რომ ყველა ჩვენგანს შეუძლია მიუთითოს მინიმუმ ერთი საყვარელი ადგილი, რომელიც გადაურჩა წარმოუდგენელ გარემოებებს. Nation's Restaurant News-ის თანახმად, რესტორნებისთვის პანდემიას წინააღმდეგობის გაწევის და ამის გაგრძელების მნიშვნელოვანი გზა მისი შეფუთვაა.
იმის გამო, რომ რესტორნები მთელი ქვეყნის მასშტაბით დაკეტილია სოციალური დისტანციისა და ნიღბების მოთხოვნების გამო, რესტორნები გადადიან წაღებაზე, გატანაზე და ბორდიურზე - თქვენ უკვე იცით ეს ნაწილი. მაგრამ ფაქტებმა დაამტკიცა, რომ ოპერაციის ყოველი გონივრული ცვლილება, იგივე გონივრული შეფუთვის გადაწყვეტილება ასევე თამაშობს როლს.
მაგალითად, ჩიკაგოს მაღალი კლასის რესტორანთა ჯგუფს RPM მოუწია გამოეკვლია გზა, რათა თავისი დახვეწილი სტეიკის ვახშამი და იტალიური სამზარეულო მთელი გზა ხალხის სახლამდე მიეწოდებინა ხარისხის შეწირვის გარეშე. გამოსავალი? გადატანა პლასტმასის ტარებიდან ალუმინის კონტეინერებზე, რომელიც შეიძლება პირდაპირ გადავიდეს მომხმარებლის საკუთარ ღუმელში ხელახლა გასათბობად.
ნიუ-იორკში, Osteria Morini სპეციალიზირებულია ახლად დამზადებულ მაკარონიზე. მაგრამ, როგორც ყველამ ვიცით, მათი მიწოდება რთულია, რადგან დროთა განმავლობაში მოხარშული ლაფსი შთანთქავს მთელ სოუსს, როგორც ღრუბელი, ხოლო კართან მიტანილი კერძი დიდ, შედედებულ მასას ჰგავს. შედეგად, რესტორანმა ინვესტიცია მოახდინა ახალ, უფრო ღრმა თასებში, რომლებსაც შეუძლიათ მეტი სოუსის დამატება - იმაზე მეტი, ვიდრე ლაფშს შეუძლია ტრანსპორტირებისას შეიწოვოს.
საბოლოოდ, ჩიკაგოს Pizzeria Portofino-ში (RPM Group-ის კიდევ ერთი რესტორანი) შეფუთვა ერთგვარ სავიზიტო ბარათად იქცა. პიცა უკვე ძალიან შესაფერისი საკვებია წასაღებად და კლასიკური პიცის ყუთი ნამდვილად არ გაუმჯობესებულა. მაგრამ Portofino-მ თავის ყუთებს დაამატა თვალისმომჭრელი ნამუშევრების სერია ნათელი ფერებით, ნაბიჯი, რომელიც შექმნილია იმისთვის, რომ რესტორანი გამორჩეულიყო შეფუთვაში და გაითვალისწინოს ის შემდეგ ჯერზე, როცა კლიენტებს სურთ პიცის შეკვეთა. გასაკვირი არ არის ასეთ ლამაზ კონტეინერში ვახშამი?
ამ შეფუთვის ინოვაციების გარდა, NRN-ის სტატიაში ასევე საუბარი იყო რესტორნების მიერ რესტორნების დახურვისა და სხვადასხვა ბიზნეს გამოწვევების საპასუხოდ მიღებულ სხვა ჭკვიან ზომებზე, რომელთა წაკითხვაც ღირს. მე ვიცი, რომ შემდეგ ჯერზე, როცა სახლში მოვიტან იდეალურად მოხარშულ, ცხელ მთავარ კერძს, ახლებურად გავიგებ ყველა შემოქმედებით აზროვნებას, რომელიც უზრუნველყოფს მის მოსვლას.
ყველაზე დიდი პრობლემა, რაც მე დავინახე ჩვენი წასასვლელი წლის განმავლობაში, იყო ტენიანობის ფაქტორი. სტირონის/პლასტმასის უჯრები ხუფებით, ერთი და იგივე მასალისა თუ მუყაოსგან, უნდა ინარჩუნებდეს სითბოს, მაგრამ არ მოხდეს ვენტილაცია, რათა თავიდან აიცილოს კონდენსატის შიგთავსის დასველება. უარესი ის არის, სადაც ქაღალდის ნაცვლად კვლავ პლასტმასის პარკებს იყენებენ. მე სიამოვნებით ვნახავდი გადამუშავებად მასალას, რომელსაც შეუძლია აკონტროლოს ტენიანობა და კონდენსაცია, ხოლო საკვები თბილი შეინარჩუნოს. რბილობის კონტეინერი/სახურავი უკეთესია, მაგრამ იმის გამო, რომ ინტერიერი ცვილისკენაა მიდრეკილი (რომ არ შეიწოვება წვენი და არ დაიშლება), ჩვენ ვბრუნდებით პირველ ადგილზე. შესაძლოა ქვედა/უჯრა უფრო გლუვი, ცვილით ან დალუქული იყოს და ცალკე ზედა, უხეში შიდა ზედაპირით და დალუქვის გარეშე, რათა დაიჭიროს საკვებიდან ამოსული ტენიანობის ნაწილი. როდესაც ვსაუბრობთ ამ ინდუსტრიის განვითარებაზე, რატომ არ უნდა შევხედოთ რაღაც უფრო მკვრივს, რომელიც შეიძლება გაცხელდეს რესტორანში, სანამ საკვებით ივსება, რათა გამათბობელი იყოს საკვების მიწოდებისას?